KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №120 Карамель "Київська", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №120 Карамель "Київська", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 740.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85467.71 467.01 —   —   99.75 466.54 
Патока крохмальна78.0 290.57 226.65 0.30 0.87 42.75 124.22 
Пюре черносмородиновое10.0 57.53 5.75 —   —   —   —   
Спирт—  7.02 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 3.69 3.37 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.74 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.38 —   —   —   —   —   
Разом702.78 0.12 0.87 79.81 590.76 
Вихід в готовому виробі93.3 690.83 0.1  0.86 78.5  580.71 
Масова частка по сухим речовинам690.83 0.1  0.86 84.1  580.71 
На водну фазу92.2  
Рецептури

Рецептура на №120 Карамель "Київська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: