KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №128 Карамель "Молочний лікер", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №128 Карамель "Молочний лікер", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 714.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85406.21 405.60 
Патока крохмальна78.0 296.29 231.11 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 53.58 39.65 
Спирт—  11.86 —   
Есенція ванільна—  0.72 —   
Разом676.36 
Вихід в готовому виробі93.0 714.90 664.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %552.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.515 максимум
загальний жир, %5.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.0
білки, %4.0
спирт, %11.7
Рецептури

Рецептура на №128 Карамель "Молочний лікер", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: