KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №128 Карамель "Молочний лікер", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №128 Карамель "Молочний лікер", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 649.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка83.0 330.00 273.90 214.27 177.84 
Разом7.0 93.0 1003.00 932.77 651.25 605.65 
Втрати 0.3%2.77 1.80 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 603.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14832%93.0 1.49 1.38 0.97 0.90 
Упік/уварка 0.0%0.0250.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14832%93.0 1.49 1.38 0.97 0.90 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 436.98 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 155.45 121.25 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.44 —   
Разом7.5 92.5 1068.22 987.89 466.79 431.69 
Втрати 0.9%8.89 3.89 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 436.98 427.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 2.10 1.94 
Упік/уварка 5.54%58.87 25.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.98 1.94 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 214.27 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85262.00 261.61 56.14 56.05 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 225.95 167.20 48.41 35.83 
4Спирт—  50.00 —   10.71 —   
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.21 —   
Разом21.2 78.8 1062.95 837.53 227.76 179.46 
Втрати 0.9%7.53 1.61 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 214.27 177.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44954%78.8 4.78 3.76 1.02 0.81 
Упік/уварка 5.07%53.64 11.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44954%83.0 4.54 3.76 0.97 0.81 
Зведена рецептура, k=1.00515
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 649.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85367.04 366.49 368.93 368.38 
2Патока крохмальна78.0 267.72 208.82 269.10 209.90 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 48.41 35.83 48.66 36.01 
4Спирт—  10.71 —   10.77 —   
5Есенція ванільна—  0.65 —   0.65 —   
Разом694.55 611.14 698.12 614.29 
Сумарні пофазні втрати 1.2%7.30 
Інші втрати 0.51%3.15 
Загальні втрати 1.7%10.44 
Вихід93.0 649.30 603.85 649.30 603.85 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №128 Карамель "Молочний лікер", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: