Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №128 Карамель "Молочний лікер", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №128 Карамель "Молочний лікер", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2823 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	135.9	24.5	160.4	160.2
Патока крохмальна	78.0	67.9	49.1	117.0	91.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	21.2	21.2	15.7
Спирт	—	—	4.7	4.7	—
Есенція ванільна	—	0.19	0.09	0.28	—
Разом сировин на напівфабрикати		203.99	99.59	303.58	267.2
Вихід напівфабрикатів		191.0	93.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		190.0	93.2	—	—
Вихід готової продукції	93.0				262.5
Вологість	7.0 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	17.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №128 Карамель "Молочний лікер", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.