KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №135 Карамель "Регата", загорнута → карамельна маса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 772.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85357.22 356.68 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 269.78 199.64 
Патока крохмальна78.0 222.88 173.85 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 30.27 25.43 
Сіль96.5 0.15 0.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.039—   
Разом755.75 
Вихід в готовому виробі97.0 772.10 748.94 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %597.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %47.715 максимум
загальний жир, %4825-40
сухий знежирений молочний залишок, %56.5
білки, %20
спирт, %0.0
Рецептури

№135 Карамель "Регата", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№135 Карамель "Регата", загорнутаготова карамель

Рецептура на №135 Карамель "Регата", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: