KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №135 Карамель "Регата", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №135 Карамель "Регата", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 890.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85411.91 411.29 —   —   99.75 410.88 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 311.08 230.20 8.57 26.66 44.56/11.39 138.62/35.43 
Патока крохмальна78.0 257.00 200.46 0.30 0.77 42.75 109.87 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 34.91 29.32 82.50 28.80 —/0.80 —/0.28 
Сіль96.5 0.18 0.17 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.045—   —   —   —   —   
Разом871.44 6.32 56.23 76.67 682.58 
Вихід в готовому виробі97.0 863.59 6.3  55.72 76.0  676.43 
Масова частка по сухим речовинам863.59 6.5  55.72 78.3  676.43 
На водну фазу96.2  
Рецептури

№135 Карамель "Регата", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№135 Карамель "Регата", загорнутаготова карамель

Рецептура на №135 Карамель "Регата", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: