KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Вафлі листові → Вафлі листові → рецептура для вафлі "Запорізькі" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Вафлі листові рецептура для вафлі "Запорізькі"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 14.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 16.90 14.45 1.09 0.18 1.59 0.27 
Меланж27.0 1.69 0.46 11.9880.20 0.73 0.010
Молоко сухе незбиране95.0 1.13 1.08 24.74 0.28 —/38.90 —/0.44 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.37 0.31 82.50 0.31 —/0.80 —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 0.20 0.0512.60 0.0108.17 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.0510.049—   —   —   —   
Разом16.40 6.62 0.98 3.99 0.59 
Вихід в готовому виробі97.5 14.43 5.8  0.86 3.5  0.52 
Масова частка по сухим речовинам14.43 6.0  0.86 3.6  0.52 
На водну фазу58.4  
Рецептури

Вафлі листові (рецептура для вафлі "Запорізькі") входить в рецептури:

№226 Вафлі Запорізькі№226

Рецептура на Вафлі листові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: