Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1804 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	85.5	34.1	119.6	119.4
Патока крохмальна	78.0	42.7	17.1	59.8	46.6
Пюре чорноплідної горобини	10.0	—	18.2	18.2	1.8
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	18.2	18.2	1.8
Спирт	—	—	1.3	1.3	—
Зареєструватися	40.0	—	1.2	1.2	0.49
Лимонна кислота (E330)	91.2	1.1	—	1.1	1.0
Есенція корична	—	0.12	0.05	0.17	—
Фарба червона	—	0.12	—	0.12	—
Разом сировин на напівфабрикати		129.54	90.15	219.69	171.09
Вихід напівфабрикатів		121.1	60.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		120.5	60.4	—	—
Вихід готової продукції	93.3				168.2
Вологість	6.7 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.