KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 564.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85373.90 373.34 —   —   99.75 372.97 
Патока крохмальна78.0 186.95 145.82 0.30 0.56 42.75 79.92 
Пюре чорноплідної горобини10.0 56.98 5.70 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 56.98 5.70 0.0920.0508.6234.91 
Спирт—  4.18 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 3.80 1.52 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 3.41 3.11 —   —   —   —   
Есенція корична—  0.55 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.38 —   —   —   —   —   
Разом535.18 0.11 0.61 81.16 457.80 
Вихід в готовому виробі93.3 526.08 0.1  0.60 79.8  450.02 
Масова частка по сухим речовинам526.08 0.1  0.60 85.5  450.02 
На водну фазу92.2  
Рецептури

Рецептура на №137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: