KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 954.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 335.00 281.40 319.89 268.71 
Разом6.7 93.3 1003.00 935.37 957.76 893.19 
Втрати 0.3%2.77 2.65 
Вихід6.7 93.3 1000.00 932.60 890.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 1.42 1.32 
Упік/уварка 0.0%0.0280.026
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 1.42 1.32 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 637.87 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.78 275.17 225.03 175.52 
3Лимонна кислота (E330)91.2 9.00 8.21 5.74 5.24 
4Есенція корична—  1.00 —   0.64 —   
5Фарба червона—  1.00 —   0.64 —   
Разом7.6 92.4 1069.35 987.89 682.11 630.15 
Втрати 0.9%8.89 5.67 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 637.87 624.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44985%92.4 4.81 4.44 3.07 2.83 
Упік/уварка 5.64%60.00 38.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 2.90 2.83 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 319.89 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре чорноплідної горобини10.0 300.00 30.00 95.97 9.60 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 300.00 30.00 95.97 9.60 
4Патока крохмальна78.0 280.74 218.98 89.81 70.05 
5Спирт—  22.00 —   7.04 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція корична—  0.90 —   0.29 —   
Разом42.9 57.1 1485.13 847.62 475.08 271.15 
Втрати 0.9%7.62 2.44 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 319.89 268.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44978%57.1 6.68 3.81 2.14 1.22 
Упік/уварка 32.05%473.91 151.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44978%84.0 4.54 3.81 1.45 1.22 
Зведена рецептура, k=1.005154
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 954.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85629.68 628.74 632.93 631.98 
2Патока крохмальна78.0 314.84 245.57 316.46 246.84 
3Пюре чорноплідної горобини10.0 95.97 9.60 96.46 9.65 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 95.97 9.60 96.46 9.65 
5Спирт—  7.04 —   7.07 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 6.40 2.56 6.43 2.57 
7Лимонна кислота (E330)91.2 5.74 5.24 5.77 5.26 
8Есенція корична—  0.93 —   0.93 —   
9Фарба червона—  0.64 —   0.64 —   
Разом1157.19 901.30 1163.15 905.94 
Сумарні пофазні втрати 1.2%10.76 
Інші втрати 0.51%4.65 
Загальні втрати 1.7%15.40 
Вихід93.3 954.90 890.54 954.90 890.54 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: