KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Вафлі листові → Вафлі листові → рецептура для вафлі "Марічка" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Вафлі листові

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 443.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 487.29 416.63 
Борошно кукурудзяне85.5 53.60 45.83 
Жовток яєчний сирий46.0 53.60 24.66 
Сіль96.5 2.92 2.82 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.44 1.22 
Разом491.16 
Вихід в готовому виробі97.5 443.30 432.22 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %7.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %54
спирт, %0.0
Рецептури

Вафлі листові (рецептура для вафлі "Марічка") входить в рецептури:

№236 Вафлі Марічка№236
Торт Подарунковий [Дєдовськ]рецептура №1

Рецептура на Вафлі листові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: