KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №236 Вафлі Марічка → №236 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №236 Вафлі Марічка

№236
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 553.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові97.5 200.00 195.00 110.66 107.89 
Разом3.3 96.7 1000.00 967.02 553.30 535.05 
Вихід3.3 96.7 1000.00 967.02 535.05 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 442.64 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 227.96 227.27 100.90 100.60 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 138.91 116.69 61.49 51.65 
4Кукурудзяні пластівці95.0 113.98 108.28 50.45 47.93 
5Молоко сухе незбиране95.0 39.18 37.22 17.34 16.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Крихта цього ж виробу96.7 120.39 116.42 53.29 51.53 
Разом3.5 96.5 1003.01 967.93 443.97 428.44 
Втрати 0.3%2.90 1.29 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.02 442.64 427.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%96.5 1.50 1.45 0.67 0.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%96.5 1.50 1.45 0.67 0.64 
Вафлі листові рецептура для вафлі "Марічка"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 110.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно кукурудзяне85.5 120.91 103.38 13.38 11.44 
3Жовток яєчний сирий46.0 120.91 55.62 13.38 6.16 
4Сіль96.5 6.60 6.36 0.73 0.70 
5Сода харчова (E500(ii))50.0 5.50 2.75 0.61 0.30 
Разом18.1 81.9 1353.15 1107.95 149.74 122.61 
Втрати 12.0%132.95 14.71 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 110.66 107.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.9 81.19 66.48 8.98 7.36 
Упік/уварка 16.02%203.78 22.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 7.54 7.36 
Зведена рецептура, k=1.011425
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 553.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85157.66 157.42 173.93 173.66 175.91 175.65 
2Борошно в/г85.5 121.64 104.00 134.19 114.73 135.72 116.04 
3Гідрожір99.7 100.90 100.60 111.31 110.98 112.58 112.25 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 61.49 51.65 67.83 56.98 68.61 57.63 
5Кукурудзяні пластівці95.0 50.45 47.93 55.66 52.87 56.29 53.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 17.34 16.48 19.13 18.18 19.35 18.38 
7Борошно кукурудзяне85.5 13.38 11.44 14.76 12.62 14.93 12.76 
8Жовток яєчний сирий46.0 13.38 6.16 14.76 6.79 14.93 6.87 
9Пудра ванільна99.852.84 2.83 3.13 3.13 3.17 3.16 
10Сіль96.5 0.73 0.70 0.81 0.78 0.81 0.79 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.61 0.30 0.67 0.34 0.68 0.34 
12Крихта цього ж виробу96.7 53.29 51.53 —   —   —   —   
Разом593.71 551.05 596.17 551.05 602.98 557.34 
Сумарні пофазні втрати 2.9%16.00 
Інші втрати 1.1%6.30 
Загальні втрати 4.0%22.29 
Вихід96.7 553.30 535.05 553.30 535.05 553.30 535.05 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №236 Вафлі Марічка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: