KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №236 Вафлі Марічка → №236 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №236 Вафлі Марічка №236

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 959.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85304.99 304.54 —   —   99.80 304.38 
Борошно в/г85.5 235.31 201.19 1.09 2.56 1.59 3.74 
Гідрожір99.7 195.20 194.61 99.70 194.61 —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 118.95 99.92 82.50 98.13 —/0.80 —/0.95 
Кукурудзяні пластівці95.0 97.60 92.72 1.20 1.17 2.00 1.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 33.55 31.87 24.74 8.30 —/38.90 —/13.05 
Борошно кукурудзяне85.5 25.88 22.13 1.49 0.39 1.29 0.33 
Жовток яєчний сирий46.0 25.88 11.91 28.7047.43 —   —   
Пудра ванільна99.855.49 5.48 —   —   99.80 5.48 
Сіль96.5 1.41 1.36 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.18 0.59 —   —   —   —   
Разом966.31 32.59 312.59 33.88 324.98 
Вихід в готовому виробі96.7 927.66 31.3  300.09 32.5  311.98 
Масова частка по сухим речовинам927.66 32.3  300.09 33.6  311.98 
На водну фазу90.8  
Рецептури

Рецептура на №236 Вафлі Марічка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: