KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №236 Вафлі Марічка → №236 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №236 Вафлі Марічка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 100.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8531.89 31.84 
Борошно в/г85.5 24.60 21.04 
Гідрожір99.7 20.41 20.35 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 12.44 10.45 
Кукурудзяні пластівці95.0 10.20 9.69 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 3.51 3.33 
Борошно кукурудзяне85.5 2.71 2.31 
Жовток яєчний сирий46.0 2.71 1.24 
Пудра ванільна99.850.57 0.57 
Сіль96.5 0.15 0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.12 0.062
Разом101.03 
Вихід в готовому виробі96.7 100.30 96.99 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.320 максимум
загальний цукор, %33.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %10.715 максимум
загальний жир, %3125-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.5
білки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №236 Вафлі Марічка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: