Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Подарунковий [Дєдовськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Подарунковий [Дєдовськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 610.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вафлі листові	97.5	286.67	279.50	174.90	170.52
	Разом	1.4 98.6	1000.00	985.56	610.10	601.29
	Вихід	1.4 98.6	1000.00	985.56		601.29

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Начинка жирова (в №243) основна
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 435.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	381.07	380.50	165.84	165.59
3	Молоко сухе знежирене	95.0	62.18	59.07	27.06	25.71
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	38.11	36.20	16.59	15.76
5	Масло кокосове	100.0	24.07	24.07	10.48	10.48
6	Зареєструватися
7	Горіх мускатний	100.0	2.00	2.00	0.87	0.87
8	Ванілін	—	0.16	—	0.070	—
9	Крихта цього ж виробу	98.6	103.29	101.80	44.95	44.30
	Разом	1.0 99.0	1004.99	994.52	437.38	432.82
	Втрати 0.47%			4.72		2.06
	Вихід	1.0 99.0	1000.00	989.80	435.20	430.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.23743%	99.0	2.39	2.36	1.04	1.03
	Упік/уварка 0.02%		0.22		0.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.23743%	99.0	2.39	2.36	1.04	1.03

Вафлі листові рецептура для вафлі "Марічка"
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 174.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно кукурудзяне	85.5	120.91	103.38	21.15	18.08
3	Жовток яєчний сирий	46.0	120.91	55.62	21.15	9.73
4	Сіль	96.5	6.60	6.36	1.15	1.11
5	Сода харчова (E500(ii))	50.0	5.50	2.75	0.96	0.48
	Разом	18.1 81.9	1353.15	1107.95	236.66	193.78
	Втрати 12.0%			132.95		23.25
	Вихід	2.5 97.5	1000.00	975.00	174.90	170.52
	Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%	81.9	81.19	66.48	14.20	11.63
	Упік/уварка 16.02%		203.78		35.64
	Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%	97.5	68.18	66.48	11.92	11.63

Зведена рецептура, k=1.010116
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз з крихтою		за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину		на 610.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	192.25	164.37	206.88	176.88	208.97	178.67
2	Жир кондитерський	99.7	165.84	165.35	178.46	177.93	180.27	179.73
3	Цукрова пудра	99.85	165.84	165.59	178.46	178.19	180.27	180.00
4	Молоко сухе знежирене	95.0	27.06	25.71	29.12	27.66	29.41	27.94
5	Борошно кукурудзяне	85.5	21.15	18.08	22.76	19.46	22.99	19.65
6	Зареєструватися	46.0	21.15	9.73	22.76	10.47	22.99	10.57
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	16.59	15.76	17.85	16.96	18.03	17.13
8	Масло кокосове	100.0	10.48	10.48	11.27	11.27	11.39	11.39
9	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	5.68	4.77	6.11	5.13	6.17	5.18
10	Сіль	96.5	1.15	1.11	1.24	1.20	1.25	1.21
11	Зареєструватися	50.0	0.96	0.48	1.03	0.52	1.04	0.52
12	Горіх мускатний	100.0	0.87	0.87	0.94	0.94	0.95	0.95
13	Ванілін	—	0.070	—	0.075	—	0.076	—
14	Крихта цього ж виробу	98.6	44.95	44.30	—	—	—	—
	Разом		674.04	626.60	676.95	626.60	683.79	632.94
	Сумарні пофазні втрати 4.0%					25.31
	Інші втрати 1.0%							6.34
	Загальні втрати 5.0%							31.65
	Вихід	98.6	610.10	601.29	610.10	601.29	610.10	601.29

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	жовток яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Подарунковий [Дєдовськ]

розрахунки, форми, документи: