Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Подарунковий [Дєдовськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 768.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Вафлі листові97.5  286.67 279.5  220.36 214.85 
Разом1.44 98.56 1000.0  985.55 768.7  757.6  
Вихід1.44 98.56 1000.0  985.55 757.6  

Рецептури

Начинка жирова (в №243) основная
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 548.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукрова пудра99.85 381.07 380.5  208.96 208.65 
3Молоко сухе знежирене95.0  62.18 59.07 34.1  32.4  
4Какао-порошок95.0  38.11 36.2  20.9  19.86 
5Масло кокосове100.0  24.07 24.07 13.2  13.2  
6Зареєструватися
7Горіх мускатний100.0  2.0  2.0  1.1  1.1  
8Ванілін—  0.16 —  0.088—  
9Крошка этого же изделия98.56 103.29 101.8  56.64 55.82 
Разом1.04 98.96 1004.99 994.52 551.098545.37 
Втрати 0.47%4.72 2.62 
Вихід1.02 98.98 1000.0  989.8  548.34 542.75 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.235%98.96 2.38 2.36 1.31 1.3  
Упік/уварка 0.0%0.23 0.13 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.235%98.98 2.38 2.36 1.31 1.3  
Вафлі листові рецептура для вафли "Маричка"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 220.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Борошно кукурудзяне85.5  120.92 103.39 26.65 22.79 
3Жовток яєчний сирий46.0  120.92 55.62 26.65 12.26 
4Сіль96.5  6.6  6.37 1.45 1.4  
5Сода харчова50.0  5.5  2.75 1.21 0.61 
Разом18.12 81.88 1353.2  1108.0  298.19 244.17 
Втрати 12.0%133.0  29.32 
Вихід2.5 97.5  1000.0  975.0  220.36 214.85 
Втрати до упека/уварки, усушки 6.0%81.88 81.24 66.52 17.9  14.66 
Упік/уварка 16.0%203.69 44.89 
Втрати після упека/уварки, усушки 6.0%97.5  68.26 66.55 15.04 14.66 
Зведена рецептура, k=1.010127
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 768.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися85.5  242.23 207.11 260.66 222.86 263.3  225.12 
2Жир кондитерський99.7  208.96 208.33 224.86 224.19 227.14 226.46 
3Цукрова пудра99.85 208.96 208.65 224.86 224.52 227.14 226.8  
4Молоко сухе знежирене95.0  34.1  32.4  36.69 34.86 37.06 35.21 
5Борошно кукурудзяне85.5  26.65 22.79 28.68 24.52 28.97 24.77 
6Зареєструватися46.0  26.65 12.26 28.68 13.19 28.97 13.33 
7Какао-порошок95.0  20.9  19.86 22.49 21.37 22.72 21.58 
8Масло кокосове100.0  13.2  13.2  14.2  14.2  14.34 14.34 
9Масло вершкове несолоне84.0  7.15 6.01 7.69 6.46 7.77 6.53 
10Сіль96.5  1.45 1.4  1.56 1.51 1.58 1.52 
11Зареєструватися50.0  1.21 0.61 1.3  0.65 1.31 0.66 
12Горіх мускатний100.0  1.1  1.1  1.18 1.18 1.19 1.19 
13Ванілін—  0.088—  0.095—  0.096—  
14Крошка этого же изделия98.56 56.64 55.82 —  —  —  —  
Разом—  849.288789.54 852.945789.51 861.586797.51 
Сумарні пофазні втрати 4.04%31.88 
Інші втрати 1.0%8.0  
Загальні втрати 5.0%39.88 
Вихід98.56 768.7  757.63 768.7  757.63 768.7  757.63