KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №145 Карамель "Студентська", загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 905.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 388.70 303.19 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 368.65 272.80 
Цукровий пісок99.85152.82 152.60 
Спирт—  58.84 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 37.55 31.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 26.10 25.42 
Есенція апельсинова—  0.81 —   
Есенція вершкова—  0.34 —   
Разом785.54 
Вихід в готовому виробі86.0 905.20 778.47 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %520.725-30 мінімум
масло какао, %12.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %12.610-16 максимум
молочний жир, %62.015 максимум
загальний жир, %7625-40
сухий знежирений молочний залишок, %77.2
білки, %30
спирт, %58.3
Рецептури

№145 Карамель "Студентська", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№145 Карамель "Студентська", загорнутаготова карамель

Рецептура на №145 Карамель "Студентська", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: