KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №151 Карамель "Ювілейна", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №151 Карамель "Ювілейна", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 470.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85259.94 259.55 
Патока крохмальна78.0 197.11 153.75 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 37.01 27.39 
Спирт—  6.73 —   
Підварювання мандаринова69.0 5.89 4.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 3.34 3.26 
Есенція цитрусова—  0.47 —   
Разом448.01 
Вихід в готовому виробі93.7 470.10 440.39 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.320 максимум
загальний цукор, %362.025-30 мінімум
масло какао, %1.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.610-16 максимум
молочний жир, %3.115 максимум
загальний жир, %5.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.6
білки, %3.0
спирт, %6.6
Рецептури

Рецептура на №151 Карамель "Ювілейна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: