KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №151 Карамель "Ювілейна", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №151 Карамель "Ювілейна", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 62.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка86.0 356.02 306.18 22.32 19.20 
Разом6.3 93.7 1003.05 939.62 62.89 58.91 
Втрати 0.3%2.82 0.18 
Вихід6.3 93.7 1000.00 936.80 58.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15004%93.7 1.50 1.41 0.0940.088
Упік/уварка 0.0%0.0400.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15004%93.7 1.50 1.41 0.0940.088
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.57 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 351.90 274.48 14.28 11.14 
3Какао терте97.4 10.94 10.66 0.44 0.43 
4Есенція цитрусова—  0.99 —   0.040—   
Разом7.5 92.5 1067.64 987.89 43.31 40.08 
Втрати 0.9%8.89 0.36 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 40.57 39.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45004%92.5 4.80 4.45 0.19 0.18 
Упік/уварка 5.48%58.29 2.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45004%97.9 4.54 4.45 0.18 0.18 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.32 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85266.12 265.72 5.94 5.93 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 220.00 162.80 4.91 3.63 
4Спирт—  40.00 —   0.89 —   
5Підварювання мандаринова69.0 35.01 24.16 0.78 0.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом20.7 79.3 1094.34 867.81 24.43 19.37 
Втрати 0.9%7.81 0.17 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 22.32 19.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44994%79.3 4.92 3.90 0.11 0.087
Упік/уварка 7.79%84.88 1.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44994%86.0 4.54 3.90 0.10 0.087
Зведена рецептура, k=1.005113
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 62.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8534.49 34.44 34.67 34.62 
2Патока крохмальна78.0 26.16 20.40 26.29 20.51 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.91 3.63 4.94 3.65 
4Спирт—  0.89 —   0.90 —   
5Підварювання мандаринова69.0 0.78 0.54 0.79 0.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 0.44 0.43 0.45 0.43 
7Есенція цитрусова—  0.062—   0.063—   
Разом67.74 59.45 68.09 59.75 
Сумарні пофазні втрати 1.2%0.71 
Інші втрати 0.51%0.30 
Загальні втрати 1.7%1.02 
Вихід93.7 62.70 58.74 62.70 58.74 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №151 Карамель "Ювілейна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: