KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №151 Карамель "Ювілейна", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №151 Карамель "Ювілейна", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 51 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8528.20 28.16 —   —   99.75 28.13 
Патока крохмальна78.0 21.38 16.68 0.30 0.06042.75 9.14 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.01 2.97 8.57 0.34 44.56/11.39 1.79/0.46 
Спирт—  0.73 —   —   —   —   —   
Підварювання мандаринова69.0 0.64 0.44 —   —   67.00 0.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 0.36 0.35 48.97 0.18 0.99 —   
Есенція цитрусова—  0.051—   —   —   —   —   
Разом48.60 1.14 0.58 78.02 39.79 
Вихід в готовому виробі93.7 47.78 1.1  0.57 76.7  39.12 
Масова частка по сухим речовинам47.78 1.2  0.57 81.9  39.12 
На водну фазу92.4  
Рецептури

Рецептура на №151 Карамель "Ювілейна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: