Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №151 Карамель "Ювілейна", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №151 Карамель "Ювілейна", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0423 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	19.4	4.0	23.4	23.3
Патока крохмальна	78.0	9.7	8.1	17.8	13.9
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	3.3	3.3	2.5
Спирт	—	—	0.61	0.61	—
Підварювання мандаринова	69.0	—	0.53	0.53	0.37
Зареєструватися	97.4	0.3	—	0.3	0.29
Есенція цитрусова	—	0.03	0.01	0.04	—
Разом сировин на напівфабрикати		29.43	16.55	45.98	40.36
Вихід напівфабрикатів		27.5	15.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		27.4	15.1	—	—
Вихід готової продукції	93.7				39.6
Вологість	6.3 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №151 Карамель "Ювілейна", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.