KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Вафлі листові → Вафлі листові на жовтках → Рецептура №3 (сод.сух. 97%) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Вафлі листові на жовтках Рецептура №3 (сод.сух. 97%)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 23.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 29.27 25.03 1.09 0.32 1.59 0.47 
Жовток яєчний сирий46.0 2.93 1.35 28.7040.84 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.15 0.073—   —   —   —   
Сіль96.5 0.15 0.14 —   —   —   —   
Разом26.59 4.98 1.16 2.02 0.47 
Вихід в готовому виробі97.0 22.60 4.2  0.99 1.7  0.40 
Масова частка по сухим речовинам22.60 4.4  0.99 1.8  0.40 
На водну фазу36.8  
Рецептури

Вафлі листові на жовтках (Рецептура №3 (сод.сух. 97%)) входить в рецептури:

№254 Вафлі Мушлі, Горішки, Мигдаль№254
№244 Вафлі Новинка№244
№264 Вафлі Українські№264

Рецептура на Вафлі листові на жовтках міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: