KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №244 Вафлі Новинка → №244 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №244 Вафлі Новинка

№244
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 870 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.0 120.00 116.40 104.40 101.27 
Разом1.5 98.5 1000.00 984.53 870.00 856.54 
Вихід1.5 98.5 1000.00 984.53 856.54 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 765.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 289.16 288.29 221.38 220.71 
3Ядро кешью смаженого97.5 144.58 140.96 110.69 107.92 
4Молоко сухе незбиране95.0 72.29 68.67 55.34 52.58 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.05 11.45 9.22 8.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фосфатиди98.5 0.60 0.59 0.46 0.45 
8Крихта цього ж виробу98.5 120.48 118.62 92.24 90.81 
Разом1.3 98.7 1003.01 989.48 767.90 757.55 
Втрати 0.3%2.97 2.27 
Вихід1.3 98.7 1000.00 986.52 765.60 755.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%98.7 1.50 1.48 1.15 1.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%98.7 1.50 1.48 1.15 1.14 
Вафлі листові на жовтках Рецептура №3 (сод.сух. 97%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 104.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 125.64 57.79 13.12 6.03 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.28 3.14 0.66 0.33 
4Сіль96.5 6.28 6.06 0.66 0.63 
Разом18.2 81.8 1394.55 1141.18 145.59 119.14 
Втрати 15.0%171.18 17.87 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 104.40 101.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 7.5%81.8 104.59 85.59 10.92 8.94 
Упік/уварка 15.64%201.72 21.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 7.5%97.0 88.24 85.59 9.21 8.94 
Зведена рецептура, k=1.023061
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 870 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85276.72 276.31 308.70 308.24 315.82 315.34 
2Гідрожір99.7 221.38 220.71 246.96 246.22 252.65 251.90 
3Борошно в/г85.5 131.16 112.14 146.32 125.10 149.69 127.99 
4Ядро кешью смаженого97.5 110.69 107.92 123.48 120.39 126.33 123.17 
5Молоко сухе незбиране95.0 55.34 52.58 61.74 58.65 63.16 60.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 13.12 6.03 14.63 6.73 14.97 6.89 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.22 8.76 10.29 9.78 10.53 10.00 
8Есенція ванільна—  1.84 —   2.06 —   2.11 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.66 0.33 0.73 0.37 0.75 0.37 
10Сіль96.5 0.66 0.63 0.73 0.71 0.75 0.72 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 0.46 0.45 0.51 0.51 0.53 0.52 
12Крихта цього ж виробу98.5 92.24 90.81 —   —   —   —   
Разом913.49 876.69 916.16 876.69 937.28 896.91 
Сумарні пофазні втрати 2.3%20.14 
Інші втрати 2.3%20.22 
Загальні втрати 4.5%40.36 
Вихід98.5 870.00 856.54 870.00 856.54 870.00 856.54 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №244 Вафлі Новинка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: