Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №244 Вафлі Новинка → №244 → Технологічна карта

Технологічна карта №244 Вафлі Новинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6667 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на жовтках	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	216.9	—	216.9	216.6
Гідрожір	99.7	173.6	—	173.6	173.0
Борошно в/г	85.5	—	102.8	102.8	87.9
Ядро кешью смаженого	97.5	86.8	—	86.8	84.6
Молоко сухе незбиране	95.0	43.4	—	43.4	41.2
Зареєструватися	46.0	—	10.3	10.3	4.7
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	7.2	—	7.2	6.9
Есенція ванільна	—	1.4	—	1.4	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.51	0.51	0.26
Сіль	96.5	—	0.51	0.51	0.5
Зареєструватися	98.5	0.36	—	0.36	0.36
Разом сировин на напівфабрикати		529.66	114.12	643.78	616.02
Вихід напівфабрикатів		600.2	81.8	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		586.7	80.0	—	—
Вихід готової продукції	98.5				656.4
Вологість	1.5%	1.3%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках
Приготування - начинка
Приготування - №244 Вафлі Новинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.