KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №244 Вафлі Новинка → №244 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №244 Вафлі Новинка №244

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 391.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85142.15 141.94 —   —   99.80 141.87 
Гідрожір99.7 113.72 113.38 99.70 113.38 —   —   
Борошно в/г85.5 67.38 57.61 1.09 0.73 1.59 1.07 
Ядро кешью смаженого97.5 56.86 55.44 46.00 26.16 4.97 2.83 
Молоко сухе незбиране95.0 28.43 27.01 24.74 7.03 —/38.90 —/11.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 6.74 3.10 28.7041.93 —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.74 4.50 15.00 0.71 2.00 0.090
Есенція ванільна—  0.95 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.34 0.17 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.34 0.33 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 0.24 0.23 —   —   —   —   
Разом403.71 38.29 149.94 39.08 153.05 
Вихід в готовому виробі98.5 385.54 36.6  143.19 37.3  146.16 
Масова частка по сухим речовинам385.54 37.1  143.19 37.9  146.16 
На водну фазу96.0  
Рецептури

Рецептура на №244 Вафлі Новинка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: