KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №244 Вафлі Новинка → №244 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №244 Вафлі Новинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 525.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85190.62 190.33 
Гідрожір99.7 152.49 152.04 
Борошно в/г85.5 90.35 77.25 
Ядро кешью смаженого97.5 76.25 74.34 
Молоко сухе незбиране95.0 38.12 36.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 9.03 4.16 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.35 6.04 
Есенція ванільна—  1.27 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.45 0.23 
Сіль96.5 0.45 0.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 0.32 0.31 
Разом541.34 
Вихід в готовому виробі98.5 525.10 516.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %201.025-30 мінімум
масло какао, %0.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.910-16 максимум
молочний жир, %9.015 максимум
загальний жир, %19225-40
сухий знежирений молочний залишок, %25.6
білки, %32
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №244 Вафлі Новинка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: