KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №244 Вафлі Новинка → №244 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №244 Вафлі Новинка

№244
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 322.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.0 120.00 116.40 38.71 37.55 
Разом1.5 98.5 1000.00 984.53 322.60 317.61 
Вихід1.5 98.5 1000.00 984.53 317.61 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 283.89 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 289.16 288.29 82.09 81.84 
3Ядро кешью смаженого97.5 144.58 140.96 41.04 40.02 
4Молоко сухе незбиране95.0 72.29 68.67 20.52 19.50 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.05 11.45 3.42 3.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фосфатиди98.5 0.60 0.59 0.17 0.17 
8Крихта цього ж виробу98.5 120.48 118.62 34.20 33.67 
Разом1.3 98.7 1003.01 989.48 284.74 280.90 
Втрати 0.3%2.97 0.84 
Вихід1.3 98.7 1000.00 986.52 283.89 280.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%98.7 1.50 1.48 0.43 0.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%98.7 1.50 1.48 0.43 0.42 
Вафлі листові на жовтках Рецептура №3 (сод.сух. 97%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 125.64 57.79 4.86 2.24 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.28 3.14 0.24 0.12 
4Сіль96.5 6.28 6.06 0.24 0.23 
Разом18.2 81.8 1394.55 1141.18 53.99 44.18 
Втрати 15.0%171.18 6.63 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 38.71 37.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 7.5%81.8 104.59 85.59 4.05 3.31 
Упік/уварка 15.64%201.72 7.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 7.5%97.0 88.24 85.59 3.42 3.31 
Зведена рецептура, k=1.023061
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 322.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85102.61 102.46 114.47 114.30 117.11 116.93 
2Гідрожір99.7 82.09 81.84 91.57 91.30 93.69 93.40 
3Борошно в/г85.5 48.64 41.58 54.26 46.39 55.51 47.46 
4Ядро кешью смаженого97.5 41.04 40.02 45.79 44.64 46.84 45.67 
5Молоко сухе незбиране95.0 20.52 19.50 22.89 21.75 23.42 22.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 4.86 2.24 5.43 2.50 5.55 2.55 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.42 3.25 3.82 3.62 3.90 3.71 
8Есенція ванільна—  0.68 —   0.76 —   0.78 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.24 0.12 0.27 0.14 0.28 0.14 
10Сіль96.5 0.24 0.23 0.27 0.26 0.28 0.27 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 0.17 0.17 0.19 0.19 0.20 0.19 
12Крихта цього ж виробу98.5 34.20 33.67 —   —   —   —   
Разом338.73 325.08 339.71 325.08 347.55 332.58 
Сумарні пофазні втрати 2.3%7.47 
Інші втрати 2.3%7.50 
Загальні втрати 4.5%14.97 
Вихід98.5 322.60 317.61 322.60 317.61 322.60 317.61 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №244 Вафлі Новинка міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: