KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат Тарталетка мигдальна (в №406) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат Тарталетка мигдальна (в №406)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 818.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85505.71 504.95 
Білок яєчний сирий12.0 328.71 39.44 
Ядро мигдалю сире94.0 252.85 237.68 
Борошно в/г85.5 32.87 28.10 
Разом810.18 
Вихід в готовому виробі93.0 818.90 761.58 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %491.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %12525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %79
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат Тарталетка мигдальна (в №406) (основна рецептура) входить в рецептури:

№406 Тістечко "Тарталетка мигдальна"рецептура № 1
№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат Тарталетка мигдальна (в №406) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: