KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат Тарталетка мигдальна (в №406) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат Тарталетка мигдальна (в №406) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 71.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8544.09 44.03 —   —   99.75 43.98 
Білок яєчний сирий12.0 28.66 3.44 —   —   0.9450.27 
Ядро мигдалю сире94.0 22.05 20.72 52.60 11.60 5.90 1.30 
Борошно в/г85.5 2.87 2.45 1.09 0.0301.59 0.050
Разом70.64 16.29 11.63 63.87 45.60 
Вихід в готовому виробі93.0 66.40 15.3  10.93 60.0  42.86 
Масова частка по сухим речовинам66.40 16.5  10.93 64.5  42.86 
На водну фазу89.5  
Рецептури

Напівфабрикат Тарталетка мигдальна (в №406) (основна рецептура) входить в рецептури:

№406 Тістечко "Тарталетка мигдальна"рецептура № 1
№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат Тарталетка мигдальна (в №406) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: