KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → Пат → №011 Пат "Кольоровий горошок" → №011 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №011 Пат "Кольоровий горошок"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 316.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85276.43 276.02 
Пюре абрикосове10.0 98.24 9.82 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 67.50 6.75 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.67 0.61 
Есенція—  0.29 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.032—   
Фарба червона—  0.032—   
Разом293.20 
Вихід в готовому виробі89.0 316.90 282.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %275.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №011 Пат "Кольоровий горошок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: