KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → Пат → №011 Пат "Кольоровий горошок" → №011 → Технологічна карта

Технологічна карта №011 Пат "Кольоровий горошок"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.4371 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85305.7 305.2 
Пюре абрикосове10.0 135.5 13.6 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 93.1 9.3 
Цукровий пісок (на обсипання)99.8575.6 75.5 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.920.84
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.39—  
Фарба синя—  0.04—  
Фарба червона—  0.04—  
Разом сировин611.29404.44
Вихід готової продукції89.0 389.0 
Вологість11.0 +3.0 -1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №011 Пат "Кольоровий горошок"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №011 Пат "Кольоровий горошок"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №011 Пат "Кольоровий горошок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: