KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → Пат → №011 Пат "Кольоровий горошок" → №011 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №011 Пат "Кольоровий горошок"

№011
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 882.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 310.00 31.00 273.45 27.35 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 213.00 21.30 187.89 18.79 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.85173.00 172.74 152.60 152.37 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.10 1.92 1.85 1.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба синя—  0.10 —   0.088—   
8Фарба червона—  0.10 —   0.088—   
Разом33.8 66.2 1398.50 925.21 1233.62 816.12 
Втрати 3.8%35.21 31.06 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 785.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.90264%66.2 26.61 17.60 23.47 15.53 
Упік/уварка 25.67%352.11 310.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.90264%89.0 19.78 17.60 17.45 15.53 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 882.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85769.46 768.30 
2Пюре абрикосове10.0 273.45 27.35 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 187.89 18.79 
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.85 1.69 
5Есенція—  0.79 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.088—   
7Фарба червона—  0.088—   
Разом1233.62 816.12 
Загальні втрати 3.8%31.06 
Вихід89.0 882.10 785.07 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №011 Пат "Кольоровий горошок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: