KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №003 Бісквіт → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №003 Бісквіт

№003 Бісквіт Рецептура №2 (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 479.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 384.44 328.69 184.18 157.48 
3Цукровий пісок99.85345.99 345.47 165.76 165.52 
4Есенція цитрусова—  2.98 —   1.43 —   
Разом33.1 66.9 1194.73 798.72 572.39 382.67 
Втрати 6.1%48.72 23.34 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 359.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05%66.9 36.44 24.36 17.46 11.67 
Упік/уварка 10.86%125.81 60.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05%75.0 32.48 24.36 15.56 11.67 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: