KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на агарі → №031 Мармелад "Травневий" → №031 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №031 Мармелад "Травневий" №031

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 240.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85127.02 126.83 —   —   99.75 126.70 
Глюкоза91.0 46.76 42.55 —   —   91.00 42.55 
Патока крохмальна78.0 25.16 19.62 0.30 0.08042.75 10.76 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 23.31 2.33 0.0920.0208.6232.01 
вода—  17.16 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.98 2.72 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.45 2.08 —   —   —   —   
Барвник—  0.24 —   —   —   —   —   
Есенція грушева—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом196.14 0.0400.10 75.75 182.02 
Вихід в готовому виробі80.0 192.24 —  0.10 74.2  178.40 
Масова частка по сухим речовинам192.24 0.1  0.10 92.8  178.40 
На водну фазу78.8  
Рецептури

Рецептура на №031 Мармелад "Травневий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: