KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №004 Бісквіт "Кільце" → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №004 Бісквіт "Кільце"

№004 Бісквіт "Кільце" Рецептура №2 (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 271.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85366.48 365.93 99.39 99.24 
3Борошно в/г85.5 351.82 300.81 95.41 81.58 
4Крохмаль картопляний80.0 14.66 11.73 3.98 3.18 
5Есенція—  3.66 —   0.99 —   
Разом29.5 70.5 1103.12 777.42 299.17 210.84 
Втрати 6.1%47.42 12.86 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 197.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05%70.5 33.65 23.71 9.12 6.43 
Упік/уварка 3.46%36.99 10.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05%73.0 32.48 23.71 8.81 6.43 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: