KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на агароиде → №033 Мармелад "Попелюшка" → №033 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №033 Мармелад "Попелюшка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 704.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85437.06 436.41 
Патока крохмальна78.0 151.42 118.11 
Пюре гарбузове10.0 84.55 8.46 
Агароид85.0 19.02 16.17 
Лактат натрію (E325)40.0 10.57 4.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.20 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 6.41 5.85 
Есенція ромова—  0.32 —   
Разом589.22 
Вихід в готовому виробі82.0 704.60 577.77 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %491.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №033 Мармелад "Попелюшка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: