KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на агароиде → №033 Мармелад "Попелюшка" → №033 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №033 Мармелад "Попелюшка" №033

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 857.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85532.03 531.23 —   —   99.75 530.70 
Патока крохмальна78.0 184.32 143.77 0.30 0.55 42.75 78.80 
Пюре гарбузове10.0 102.92 10.29 —   —   —   —   
Агароид85.0 23.16 19.68 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 12.87 5.15 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  11.20 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 7.81 7.12 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.39 —   —   —   —   —   
Разом717.24 0.0600.55 71.06 609.50 
Вихід в готовому виробі82.0 703.31 0.1  0.54 69.7  597.66 
Масова частка по сухим речовинам703.31 0.1  0.54 85.0  597.66 
На водну фазу79.5  
Рецептури

Рецептура на №033 Мармелад "Попелюшка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: