KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №036 Мармелад "Вінницький" → №036 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №036 Мармелад "Вінницький" №036

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 218.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85104.34 104.19 —   —   99.75 104.08 
Підварювання бурякова69.0 83.02 57.28 0.10 0.08065.80 54.63 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 43.74 4.37 0.0920.0408.6233.77 
Патока крохмальна78.0 13.12 10.24 0.30 0.04042.75 5.61 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 3.00 2.76 —   —   9.30 0.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.62 1.05 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 1.97 0.79 —   —   —   —   
Есенція яблучна—  0.055—   —   —   —   —   
Разом180.67 0.0700.16 76.99 168.37 
Вихід в готовому виробі81.0 177.15 0.1  0.16 75.5  165.09 
Масова частка по сухим речовинам177.15 0.1  0.16 93.2  165.09 
На водну фазу79.9  
Рецептури

Рецептура на №036 Мармелад "Вінницький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: