KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №036 Мармелад "Вінницький" → №036 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №036 Мармелад "Вінницький"

№036
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 726.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання бурякова69.0 379.60 261.92 275.86 190.34 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 200.00 20.00 145.34 14.53 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 62.93 62.84 
5Патока крохмальна78.0 60.00 46.80 43.60 34.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молочна кислота (E270)40.0 12.00 4.80 8.72 3.49 
8Лактат натрію (E325)40.0 9.00 3.60 6.54 2.62 
9Есенція яблучна—  0.25 —   0.18 —   
Разом28.3 71.7 1151.65 826.11 836.90 600.34 
Втрати 2.0%16.11 11.71 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 588.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97519%71.7 11.23 8.06 8.16 5.85 
Упік/уварка 11.44%130.47 94.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97519%81.0 9.95 8.06 7.23 5.85 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 726.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85346.71 346.19 
2Підварювання бурякова69.0 275.86 190.34 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 145.34 14.53 
4Патока крохмальна78.0 43.60 34.01 
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 9.96 9.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 8.72 3.49 
7Лактат натрію (E325)40.0 6.54 2.62 
8Есенція яблучна—  0.18 —   
Разом836.90 600.34 
Загальні втрати 2.0%11.71 
Вихід81.0 726.70 588.63 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №036 Мармелад "Вінницький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: