KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №036 Мармелад "Вінницький" → №036 → Технологічна карта

Технологічна карта №036 Мармелад "Вінницький"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3613 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85141.1 140.9 
Підварювання бурякова69.0 137.1 94.6 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 72.3 7.2 
Цукровий пісок (на обсипання)99.8531.3 31.2 
Патока крохмальна78.0 21.7 16.9 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 4.9 4.6 
Молочна кислота (E270)40.0 4.3 1.7 
Лактат натрію (E325)40.0 3.3 1.3 
Есенція яблучна—  0.09—  
Разом сировин416.09298.4 
Вихід готової продукції81.0 292.7 
Вологість19.0 +3.0 -1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №036 Мармелад "Вінницький"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №036 Мармелад "Вінницький"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №036 Мармелад "Вінницький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: