KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №042 Мармелад "Яблунька в шоколаді" → готовий мармелад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №042 Мармелад "Яблунька в шоколаді"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 76.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8540.66 40.60 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 26.33 2.63 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 23.28 23.07 
Молочна кислота (E270)40.0 0.64 0.26 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 0.32 0.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.23 0.094
Разом66.95 
Вихід в готовому виробі85.0 76.40 64.94 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.020 максимум
загальний цукор, %52.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №042 Мармелад "Яблунька в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: