KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №042 Мармелад "Яблунька в шоколаді" → готовий мармелад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №042 Мармелад "Яблунька в шоколаді" готовий мармелад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 885.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85471.40 470.69 —   —   99.75 470.22 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 305.32 30.53 0.0920.28 8.62326.33 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 269.96 267.53 34.47 93.06 48.15 129.99 
Молочна кислота (E270)40.0 7.46 2.99 —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 3.69 3.39 —   —   9.30 0.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.71 1.09 —   —   —   —   
Разом776.22 10.54 93.34 70.77 626.88 
Вихід в готовому виробі85.0 752.93 10.2  90.54 68.6  608.07 
Масова частка по сухим речовинам752.93 12.0  90.54 80.8  608.07 
На водну фазу82.1  
Рецептури

Рецептура на №042 Мармелад "Яблунька в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: