KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №042 Мармелад "Яблунька в шоколаді" → готовий мармелад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №042 Мармелад "Яблунька в шоколаді"

готовий мармелад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 943.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 302.47 299.75 285.26 282.69 
Разом15.0 85.0 1009.86 858.59 952.40 809.73 
Втрати 1.0%8.59 8.10 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 801.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 4.76 4.05 
Упік/уварка -0.02%-0.24 -0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 4.76 4.05 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 667.14 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 483.60 48.36 322.63 32.26 
3Молочна кислота (E270)40.0 11.82 4.73 7.89 3.15 
4Пектин цитрусовий (E440)92.0 5.84 5.37 3.90 3.58 
5Лактат натрію (E325)40.0 4.30 1.72 2.87 1.15 
Разом35.7 64.3 1252.20 805.70 835.39 537.51 
Втрати 1.9%15.70 10.47 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 667.14 527.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97436%64.3 12.20 7.85 8.14 5.24 
Упік/уварка 18.55%230.06 153.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97436%79.0 9.94 7.85 6.63 5.24 
Зведена рецептура, k=1.007584
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 943.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85498.11 497.37 501.89 501.14 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 322.63 32.26 325.08 32.51 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 285.26 282.69 287.42 284.84 
4Молочна кислота (E270)40.0 7.89 3.15 7.95 3.18 
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 3.90 3.58 3.93 3.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.87 1.15 2.89 1.16 
Разом1120.65 820.21 1129.15 826.43 
Сумарні пофазні втрати 2.3%18.57 
Інші втрати 0.75%6.22 
Загальні втрати 3.0%24.79 
Вихід85.0 943.10 801.64 943.10 801.64 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №042 Мармелад "Яблунька в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: