KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №005 Бісквіт круглий → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №005 Бісквіт круглий

№005 Бісквіт круглий Рецептура №2 (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 184.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 389.40 332.94 71.88 61.46 
3Жовток яєчний сирий46.0 341.88 157.27 63.11 29.03 
4Цукровий пісок99.85341.88 341.37 63.11 63.02 
5Есенція—  2.28 —   0.42 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.7 56.3 1589.76 894.57 293.47 165.14 
Втрати 6.1%54.57 10.07 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 155.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05%56.3 48.49 27.28 8.95 5.04 
Упік/уварка 33.01%508.79 93.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05%84.0 32.48 27.28 6.00 5.04 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: