1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №006 Бісквіт для рулету Рецептура №2 (!)
Опис: Характеристика напівфабрикату. Бісквіт у вигляді тонкого шару завтовшки 6-9 мм. Гладка верхня корочка світло-коричневого кольору. Пористий, еластичний м'якуш жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Тісто розливають на підготовлені кондитерські листи і розмазують шаром 2-3 мм.
Випічка. Тривалість випічки 10-15 хв при температурі 200-220 ℃. Випечений бісквіт вистоюють при температурі 15-20 ℃ до використання. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
- Зведена рецептура №006 Бісквіт для рулету
- Технологічна карта №006 Бісквіт для рулету
- Енергетична цінність №006 Бісквіт для рулету
- Масова частка цукру і жиру №006 Бісквіт для рулету
- Харчова цінність №006 Бісквіт для рулету
- Конструктор ганаша №006 Бісквіт для рулету
- Вартість сировини для №006 Бісквіт для рулету
- Рецептура для домашнього приготування №006 Бісквіт для рулету
- Технологічна інструкція №006 Бісквіт для рулету
- Рецептура №006 Бісквіт для рулету
- Техніко-технологічна карта №006 Бісквіт для рулету