KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі з фурцелярії → №054 Мармелад "До-ре-мі" → №054 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №054 Мармелад "До-ре-мі" №054

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 178.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8599.09 98.95 —   —   99.75 98.84 
Патока крохмальна78.0 43.96 34.28 0.30 0.13 42.75 18.79 
вода—  19.12 —   —   —   —   —   
Підварювання цитрусовая69.0 13.16 9.08 —   —   67.00 8.82 
Агар з фурцелярії85.0 3.44 2.92 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.51 1.38 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 1.25 0.50 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.071—   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.018—   —   —   —   —   
Разом147.11 0.0700.13 71.00 126.45 
Вихід в готовому виробі81.0 144.26 0.1  0.13 69.6  124.00 
Масова частка по сухим речовинам144.26 0.1  0.13 86.0  124.00 
На водну фазу78.6  
Рецептури

Рецептура на №054 Мармелад "До-ре-мі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: