KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі з фурцелярії → №055 Мармелад "Желейний фірмовий" → №055 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №055 Мармелад "Желейний фірмовий" №055

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 116.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8577.69 77.58 —   —   99.75 77.50 
Патока крохмальна78.0 21.19 16.53 0.30 0.06042.75 9.06 
вода—  13.97 —   —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 2.45 0.98 —   —   —   —   
Агар з фурцелярії85.0 2.18 1.85 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 1.22 0.49 —   —   —   —   
Барвник різний—  0.058—   —   —   —   —   
Есенція—  0.047—   —   —   —   —   
Разом97.43 0.0500.06074.30 86.56 
Вихід в готовому виробі82.0 95.53 0.1  0.06072.8  84.87 
Масова частка по сухим речовинам95.53 0.1  0.06088.8  84.87 
На водну фазу80.2  
Рецептури

Рецептура на №055 Мармелад "Желейний фірмовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: