KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі з фурцелярії → №055 Мармелад "Желейний фірмовий" → №055 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №055 Мармелад "Желейний фірмовий"

№055
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 479.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 181.90 141.88 87.29 68.09 
3вода—  119.95 —   57.56 —   
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 41.56 41.50 
5Молочна кислота (E270)40.0 21.00 8.40 10.08 4.03 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 10.50 4.20 5.04 2.02 
8Барвник різний—  0.50 —   0.24 —   
9Есенція—  0.40 —   0.19 —   
Разом18.0 82.0 1019.85 836.28 489.43 401.33 
Втрати 1.9%16.28 7.81 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 393.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97316%82.0 9.92 8.14 4.76 3.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97316%82.0 9.92 8.14 4.76 3.91 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 479.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85320.05 319.57 
2Патока крохмальна78.0 87.29 68.09 
3вода—  57.56 —   
4Молочна кислота (E270)40.0 10.08 4.03 
5Агар з фурцелярії85.0 8.97 7.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 5.04 2.02 
7Барвник різний—  0.24 —   
8Есенція—  0.19 —   
Разом489.43 401.33 
Загальні втрати 1.9%7.81 
Вихід82.0 479.90 393.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №055 Мармелад "Желейний фірмовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: