KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агароиде → №065 Мармелад "Желейний фірмовий" → №065 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №065 Мармелад "Желейний фірмовий" №065

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 351.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85209.89 209.58 —   —   99.75 209.37 
Патока крохмальна78.0 89.75 70.00 0.30 0.27 42.75 38.37 
вода—  39.15 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 9.49 8.06 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 5.27 2.11 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 4.50 4.10 —   —   —   —   
Барвник—  0.18 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом293.85 0.0800.27 70.50 247.74 
Вихід в готовому виробі82.0 288.15 0.1  0.26 69.1  242.93 
Масова частка по сухим речовинам288.15 0.1  0.26 84.3  242.93 
На водну фазу79.3  
Рецептури

Рецептура на №065 Мармелад "Желейний фірмовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: