KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агароиде → №065 Мармелад "Желейний фірмовий" → №065 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №065 Мармелад "Желейний фірмовий"

№065
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 382.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 255.40 199.21 97.72 76.22 
3вода—  111.40 —   42.62 —   
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 33.13 33.08 
5Агароид85.0 27.00 22.95 10.33 8.78 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 12.80 11.67 4.90 4.47 
8Барвник—  0.50 —   0.19 —   
9Есенція—  0.40 —   0.15 —   
Разом18.0 82.0 1019.80 836.24 390.18 319.95 
Втрати 1.9%16.24 6.21 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 313.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97099%82.0 9.90 8.12 3.79 3.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97099%82.0 9.90 8.12 3.79 3.11 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 382.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85228.53 228.18 
2Патока крохмальна78.0 97.72 76.22 
3вода—  42.62 —   
4Агароид85.0 10.33 8.78 
5Лактат натрію (E325)40.0 5.74 2.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 4.90 4.47 
7Барвник—  0.19 —   
8Есенція—  0.15 —   
Разом390.18 319.95 
Загальні втрати 1.9%6.21 
Вихід82.0 382.60 313.73 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №065 Мармелад "Желейний фірмовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: