KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агароиде → №069 Мармелад "Паречка" → №069 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №069 Мармелад "Паречка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 29.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8517.06 17.04 
Патока крохмальна78.0 7.49 5.84 
вода—  3.16 —   
Запас красносмородіновий70.0 1.79 1.26 
Агароид85.0 0.59 0.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.31 0.28 
Сіль96.5 0.0900.087
Разом25.00 
Вихід в готовому виробі82.0 29.90 24.52 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %19.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №069 Мармелад "Паречка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: